Herbe potagère
Histoire
Les herbes aromatiques, ou fines herbes, sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou en grandes cultures maraîchères pour leurs qualités aromatiques, condimentaires ou médicinales.
L'expression fines herbes désigne parfois un mélange particulier de quatre herbes aromatiques : ciboulette, cerfeuil, persil et estragon.
Le mot condimentaire, du latin condimentum, signifie assaisonnement.
On emploie généralement leurs feuilles, fraîches, séchées ou déshydratées, pour assaisonner, relever ou parfumer diverses préparations culinaires crues ou cuites.
Longtemps les herbes furent peu connues de façon générale, excepté la menthe, le persil et l'ail. Elles n'étaient souvent connues que localement.
Elles appartiennent principalement à trois familles botaniques :
-les Alliacées : ail, oignon, ciboule, ciboulette, échalote…
-les Apiacées : angélique, carvi, cerfeuil, fenouil, persil…
-les Lamiacées : hysope, marjolaine, mélisse, menthe, origan, sarriette, sauge, thym, basilic…
Les herbes aromatiques séchées ou lyophilisées ont un arôme plus fort et doivent être utilisées avec parcimonie. Elles ont en outre généralement perdu leurs vitamines, qui sont fragiles et s'altèrent rapidement. (source Wikipédia Français)
Herbe potagère
A = Genre/variété
B = Nom français
C = Herbe potagère
D = Plante officinale/infusion
E = ⚪ ⚪ Plein soleil ⚪ Ensoleillé ◑ Mi-ombre ⚫Ombre
F = Hauteur en cm
A
B
C
D
E
F
vulgaris
-tuberosum
-ursinum
-dracunculus
--'Micham'
--'Schokoladenminze'
-pulegium
-spicata 'Crispa'
-suavolensis
--'Compactum'
--'Hot and Spyce'
-prostratus
--'Aurea'
--'Berggarten'
--'Pururascens'
--'Tricolor'
-montana
--'Silver Quenn'
--'pulegioides
-vulgaris
--'Compactus'
--'Fragrantissimus'
Achillée millefeuille ou la millefeuille
Aigremoine eupatoire
Achillée des Alpes
Ciboulette ou civette
Verveine odorante, verveine citronnelle
Guimauve officinale
Angélique vraie, l’angélique officinale
Raifort
Arnica des montagnes
Absinthe, grande absinthe
Asperges
Cumin des prés
Crocus à safran
Echinacée pourpre
Fenouil commun
Gaillet odorant, Aspérule odorante
Immortelle d'Italie
Millepertuis perforé, millepertuis commun
Hysope, hysope officinale ou hyssope
Grande Aunée
Laurier sauce
Lavande officinale
Livèche, ou ache des montagnes
Camomille sauvage
Mélisse officinale
Menthe poivrée
Monarde
Cerfeuil musqué, Cerfeuil anisé
Origan commun, marjolaine sauvage
Romarin ou romarin officinal
Oseille commune, Grande oseille
Rue des jardins ou Rue fétide
Sauge officinale ou herbe sacrée
Pimprenelle ou petite pimprenelle
Sarriette
Orpin des rochers, orpin rupestre
Consoude officinale
Thym citron
Valériane officinale ou
Valériane des collines
Molène à fleurs denses,
Molène faux Bouillon-blanc
Verveine sauvage
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